Mostrando entradas con la etiqueta otros. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta otros. Mostrar todas las entradas

martes, 15 de junio de 2010

Berenjenas con cous-cous

Ingredientes:

Cous-cous (500 grs)
2 berenjenas
2 cebollas
pasas ( 1 vaso de los de agua)
5 clavos
Una cucharadita de comino
Idem de pimentón picante
Media cucharadita de canela en polvo

Corta las berenjenas en dados no muy grandes ( 1´5 cm), ponlas en un recipiente y añade un poco de sal, dejalas 5´y no las laves, nos va a venir bien el gustillo amargo que sueltan...( si la piel es muy dura puedes pelarlas un poco o toda)

Echa en el mortero todas las especias y machácalas bien. Pon unas gotas de aceite en las berenjenas, añade las especias, remueve bien y deja macerar 15´. Pon a remojo las pasas.

Pochar en una sartén la cebolla y la berenjena con un poco de aceite. A los 10´añade las pasas que has tenido en remojo durante 15´y deja pochar durante 10-15´removiendo de vez en cuando.
Cuando queden 5´, haz el cous-cous según instrucciones caja y sirvelo haciendo un hueco con las berenjenas en el centro.

Que aproveche.

viernes, 8 de mayo de 2009

Fumet

A continuación os expongo dos formas de hacer un fumet:


Ingredientes(para 1 litro aprox.)

-300 grs de morralla
-1 cebolla
-1 zanahoria
- 1 puerro
- litro y medio de agua
-aceite de oliva

En una cacerola pon un poco de aceite de oliva y sofrie la verdura durante 5 minutos. Añade el pescado y remueve otros 3 minutos. Añade el agua y deja a fuego medio 15 minutos, colar y guardar.
Al no llevar marisco lo pueden tomar las personas alérgicas. Te sirve como fondo para hacer un arrocito a banda, una sopa...

--------------------------------

Ingredientes (para 1 litro aprox.)

-300 grs de gamba arrocera
-1 litro de agua
-150 grs de tomate triturado
-aceite de oliva

Pela las gambas y reserva las colas para otro plato. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofrie las cabezas y cáscaras . Añade el tomate y continúa unos 7 minutos. Añade el agua, tritura todo con la batidora y cuece durante 15 minutos. Cuela con un colador fino.
Te sirve como fondo para un arroz con bogavante, sopa marsellesa....