Pastel de berenjenas

Ingredientes(4-6 personas)

-3 berenjenas medianas

-3 huevos

-200 ml nata líquida

-aceite, sal y pimienta

Pon a pochar las berenjenas peladas y cortadas en dados con tres cucharadas de aceite de oliva. Añade sal y pimienta. Una vez pochadas, trituralas bien finas con la batidora. Prueba de sal y rectifica.

Bate los huevos junto con la nata y añade las berenjenas. Pon la mezcla en el horno al baño maría unos 30 minutos a 180º C.

Servir con salsa de tomate o con unos pimientos morrones a tiras.

También puede servir de relleno para unos pimientos del piquillo.

Buen provecho.